Presso L’azienda Agricola Lupria, direttamente collegata all’azienda Zanarini si effettuano sperimentazioni volte alla valutazione di nuove ed originali varietà di patate e cipolle con l’obiettivo di fornire ai nostri clienti più esigenti valide alternative alle più classiche proposte commerciali.

AMORE E TRADIZIONE PER UN PRODOTTO POVERO MA DALLE GRANDI VIRTÙ

Via Cavamento 24/A
40017 S.Giovanni in Persiceto BO
Telefono 051/826164

Le nostre prove non si limitano ai soli aspetti agronomici della coltivazione che seppure molto importanti non completano il percorso intrapreso, ma sono volti all’individuazione dei migliori utilizzi possibili per ogni varietà di tubero.

Di seguito proponiamo una serie di ricette appositamente studiate per mettere in luce le migliori caratteristiche delle varietà di patate dalle più conosciute alle meno diffuse.

Vellutata di Patate e Funghi

Ingredienti per 6 persone

550 gr. di patate di pasta bianca Zanarini
300 ml. di latte
100 gr. di farina
100 gr. di burro
2 dadi di brodo ai funghi
2 cucchiai di panna da cucina
4 cucchiaini di erba cipollina
2 uova, sale q.b.

Sbucciate e lavate le patate. Spezzettatele e frullatele con il latte, le uova ed un pizzico di sale. A parte, preparate la vellutata. In una casseruola, mescolate il burro fuso e la farina; quando avrete ottenuto un impasto dalla consistenza di una pastella, versate a filo il brodo di funghi. Mettete a cuocere a fuoco medio e mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso. Incorporate quindi il composto di patate e lasciate cuocere per altri 5-10 minuti. Allontanate dal fuoco, unite la panna e l’erba cipollina e servite la vellutata ancora calda.

Rotolo dolce di Patate

Ingredienti per 4/6 persone

300 gr. di patate a pasta gialla Zanarini
1 confezione di pasta sfoglia
50 gr. di uvetta
2 uova
100 gr. di burro
400 gr. di zucchero semolato
60 gr. di frutta secca
1 limone
150 ml. di panna
tè nero q.b.

Lessate le patate, fatele raffreddare, sbucciatele e schiacciatele con i rebbi di una forchetta. In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero semolato e, quando è morbido e gonfio, aggiungete i tuorli. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, incorporate il succo e la scorza grattugiata del limone. Mescolate poi aggiungete la frutta secca, l'uvetta ammollata nel tè ben strizzata quindi le patate. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, incorporate gli albumi montati a neve. Stendete quindi la pasta sfoglia, distribuite al centro l'impasto e chiudetelo come fosse uno strudel. Pennellate la superficie con il latte e con l'albume leggermente battuto e cuocete a forno caldissimo per circa tre quarti d'ora.

Chips di patate buccia nera Zanarini

Ingredienti per 4 persone

Una ventina di patate buccia nera Zanarini

Non è necessario pelarle ma se preferite potete farlo.

Lavate  le patate e tagliatele a fette. Risciacquatele sotto l’acqua per togliere l’eccesso di amido. Stendete le fette di patate su una carta assorbente e ricoprite con un altro pezzo di carta assorbente.

Questa tappa è molto importante perchè asciugando le patate la frittura risulterà migliore. Lasciatele asciugare almeno mezzora.

Fate friggere i chips.

Entro 6-10 minuti secondo le quantità le patate saranno pronte. Una volta cotte mettetele in un recipiente con carta assorbente e scrollatele bene aggiungendo sale a piacimento.

Gustatele all’aperitivo o per ornare un piatto.

Andouillette alla griglia con i due purè

Il migliore accompagnamento dell’Andouillette alla griglia è un purè cremoso e leggero.
Preparate due purè

1. un purè bianco (la patata scelta deve essere farinosa meglio se a pasta bianca Zanarini)
2. un purè viola (con la Buccia Zanarini)

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a pezzi, fatele cuocere al vapore senza sale.
La preparazione dei purè deve avvenire separatamente al fine di poterli servire distinti.
Quando le patate sono cotte, fate scaldare il latte e passatele allo schiacciapatate. Non bisogna farle raffreddare troppo. Quando sono schiacciate, aggiungere un bel pezzo di burro, del sale e un po’ di noce moscata grattugiata e se gradite un pugno di formaggio grattugiato. Versate il latte, mescolando lentamente. Non mettete troppo latte, perché il purè deve rimanere cremoso e non essere mai troppo fluido.