Auprès de l'entreprise Lupria, directement reliée avec l'entreprise Zanarini, on effectue des expérimentations à fin d'évaluer de nouvelles et originales variétés de pommes de terre et d'oignons dans le but de fournir à nos clients plus exigeants de valide alternatives aux plus classiques variété.

Amour et tradition pour un produit pauvre mais avec de grandes vertus

24/A, Via Cavamento
40017 San Giovanni in Persiceto (BO)
Téléphone +39 051 826164

Nos tests ne se limitent pas seulement aux aspects agronomiques de la culture qui, même si très important, ne complètent pas le parcours commencé, mais ont le but de repérer les meilleures usages possibles pou chaque variété de tubercule.

Ci-dessous nous proposons une séries de recettes expressément étudiées pour accentuer les meilleures caractéristiques des variétés de pomme de terre à partir des plus connus jusqu'aux moins répandus.

Velouté de pomme de terre et champignons

Ingrédients pour 6 personnes

550 g de pomme de terre chair blanche Zanarini 300 ml de lait
100 g de farine
100 g de beurre
2 bouillons cube au champignons
2 cuillères à soupe de crème fraiche
2 cuillères à café de ciboulette
2 œufs, sel à volonté

Épluchez et lavez le pommes de terre. Coupez-les et battez-les avec le lait, les œufs et une pincé de sel. A part, préparez le velouté. Dans une casserole, mélangez le beurre fondu et la farine; quand vous aurez obtenu une pâte genre pâte à frire, versez-y le bouillon de champignons. Mettre à cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Puis incorporer le mélange de pommes de terre et laisser cuire pendant 5-10 autres minutes. Éloigner du feu, unir la crème fraiche et la ciboulette et servir le velouté encore chaud.

Rouleau doux de Pommes de terre

Ingrédients pou 4/6 personnes

300 g de pommes de terre chair jaune Zanarini
1 confection de pâte feuilletée
50 g de raisin sec
2 œufs
100 g de beurre
400 g de sucre semoule
60 g de fruit sec
1 citron
150 ml de crème fraiche
du té noir à volonté

Faites cuire à l'eau les pommes de terre, faites-les refroidir, épluchez-les et écrasez-les avec une fourchette. Dans un petit bol travaillez le beurre avec le sucre semoule et, quand il est moelleux et gonflé, ajoutez les jaunes d'œufs. Quand vous aurez obtenu un mélange homogène, incorporez le jus et le zeste râpé du citron. Mélangez et puis ajoutez les fruits secs, le raisin sec trempé dans le té et bien égoutté et en fin les pommes de terre. Quand les ingrédients serons bien mélangés, incorporez les blancs d'œufs montés en neige. Étalez la pâte feuilletée, distribuez votre mélange au milieu et refermez-le comme si c'était un strudel. Avec un pinceau de cuisine étendez le lait et le blanc d'œuf légèrement battus et cuisez au four très chaud pendant trois quarts d'heures.

Chips de pomme de terre peau noire Zanarini

Ingrédients pour 4 personnes

Une vingtaine de pommes de terre peau noire Zanarini

Il n'est pas nécessaire de les épluchés mais vous pouvez le faire si vous le préférez.

Lavez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Rincez-les sous l'eau pour enlever l'excès d'amidon. Étendez les tranches de pommes de terre sur du papier absorbant et recouvrez avec un autre morceau de papier absorbant.

Cette étape est très importante car en essuyant les pommes de terre la friture réussira mieux. Laissez essuyer au moins une demi-heure.

Faire frire les chips. Les pommes de terre serons prêtes d'ici 6-10 minutes. Une fois cuites mettez-les dans un récipient avec du papier absorbant et secouez-les bien en ajoutant du sel à volonté. Dégustez-les pendant l'apéritif ou pour décorer un plat.

Andouillette à la grille avec deux purées

Le meilleure accompagnement de l'andouillette à la grille c'est une purée crémeuse et légère.
Préparez deux purées

1. une purée blanche (la pomme de terre choisie doit être farineuse le mieux serait à chair blanche Zanarini)
2. un purée violette (avec peau Zanarini)

Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites-les cuire à la vapeur sans sel.
La préparation des purées doit se faire séparément pour pouvoir les servir séparées.
Quand les pommes de terre sont cuites, faire chauffer le lait et passez-les dans un écrase pommes de terre. Il ne faut pas trop les faire refroidir. Quand elles sont écrasées ajouter un beau morceau de beurre, du sel et un peu de noix de muscade râpée et si vous le désirez une poignée de fromage râpé. Versez le lait, mélangez lentement. Ne mettez pas trop de lait, parce que la purée doit rester crémeuse et jamais trop fluide.